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闽西八大干（龙岩八大干）即是驰名中外的八种干制名食是闽西的地方特产，他制法独特，口味醇香。凡品尝过的人都对此赞不绝口。
福建省汀州府境内各县的八种著名干菜，每县一种，均为客家人祖辈相传。现已产业化生产。闽西八大干主要包括长汀豆腐干，连城地瓜干，宁化老鼠干，上杭萝卜干，清流笋干，武平猪胆肝，明溪肉脯干，永定菜干。八大干选料精，做工细，制作考究，色香味俱全，口感上佳。既是自家烹饪家常菜的绝佳主料，也是筵席上的佳肴，亦可作为馈赠亲友的礼品。